BALTYMŲ DERINIMAS SU ĮVAIRIU KRAKMOLU
Laisvos druskos rūgšties, kurios koncentracija - 0,003 proc., pakanka, kad būtų nuslopinta fermento, skaidančio krakmolą, veikla. Tolesnis, net ir nežymus rūgštingumo padidėjimas ne tik stabdo šį procesą, bet ir suardo fermentą.
Kai suvalgoma duona, skrandis išskiria daug druskos rūgšties. Sulčių, skirtų duonai, reakcija yra beveik neutrali. Kai duonos krakmolas suvirškintas, skrandis išskiria daug druskos rūgšties tam, kad būtų suvirškinti duonos baltymai. Du procesai - krakmolo virškinimas ir baltymo virškinimas - vyksta skirtingu metu. Sekrecijos reguliuojamos labai jautriai, atsižvelgiant į tai, kokia maisto sudėtis, kada reikia išskirti sultis, kad būtų suvirškintos sudėtingos medžiagos. Vieno maisto produkto, kokios sudėties jis bebūtų, virškinimas labai skiriasi nuo kelių produktų mišinio virškinimo. Vienam produktui - krakmolo ir maisto deriniui, organizmas gali nesunkiai pritaikyti savo sultis (išskyrimo laiko ir intensyvumo požiūriu). Tačiau kai suvalgomos dvi maisto rūšys su skirtingais, net prieštaraujančiais vienas kitam virškinimo poreikiais, toks sulčių prisitaikymas neįmanomas. Jei duona ir mėsa valgoma kartu, išskiriamos labai rūgščios sultys. Krakmolo virškinimas sutriks. Fiziologijos požiūriu niekada negalima neatsižvelgti į tai, kad pirmosios krakmolo ir baltymų virškinimo stadijos vyksta skirtingose terpėse. Krakmolui reikia šarminės reakcijos, jis perdirbamas burnoje ir dvylikapirštėje žarnoje. Baltymui reikia rūgščios terpės skrandyje, po to jį dvylikapirštėje žarnoje perdirba visai kiti fermentai, negu krakmolą.
Todėl : VALGYKITE BALTYMUS IR KRAKMOLĄ SKIRTINGU METU.
Košės, duona, bulvės ir kiti krakmolingi produktai turi būti valgomi ne kartu su mėsa, žuvimi, kiaušiniais, sūriu, varške, riešutais ir kitu baltymingu maistu.
BALTYMŲ DERINIMAS
Dviems skirtingos rūšies ir sudėties baltymams reikia skirtingų virškinimo sekrecijos pokyčių ir skirtingo išskyrimo laiko, kad jie būtų efektyviai pasisavinti. Pavyzdžiui, stipriausiai veikiančios sultys išskiriamos paskutinę pieno virškinimo valandą, o mėsai - pirmą virškinimo valandą. Jei virškinimo procesas nesikeis, baltymingas maistas nebus visiškai suvirškintas. Taip atsitinka, kai vienu metu suvalgomi du skirtingi baltymai. Todėl nereikia derinti - mėsos ir kiaušinių, mėsos ir riešutų, mėsos ir sūrio, kiaušinių ir pieno, kiaušinių ir riešutų, sūrio ir riešutų.
Taigi atsiminkite: VIENU METU VALGYKITE TIK VIENĄ KONCENTRUOTĄ BALTYMINĮ MAISTĄ.
RŪGŠČIŲ IR BALTYMŲ DERINIMAS
Sudėtingos medžiagos skrandyje skaidomos į paprastesnes - pirma baltymų virškinimo stadija vyksta veikiant fermentui pepsinui. Pepsinas aktyvus tik rūgščioje terpėje. Šarminėje terpėje jo veikla nutrūkta. Priklausomai nuo to, koks maistas patenka į skrandį, keičiasi skrandžio sulčių sudėtis - nuo beveik neutralių iki labai rūgščių. Kai suvalgomi baltymai, skrandžio sultys rūgščios, nes reikalinga palanki terpė, kad galėtų vykti indukuota autolizė.
Kadangi pepsinas yra aktyvus rūgščioje terpėje, klysta tie, kurie mano, kad valgydami rūgštis su baltymais, tuo pačiu padeda virškinti baltymus. Priešingai, šios rūgštys stabdo virškinimo sulčių išsiskyrimą. Vaisiai ir vaisių rūgštys nepalankiai veikia skrandžio sultis, ardo pepsiną ir sumažina jo sekreciją. Kai burnoje ir skrandyje yra rūgštys, skrandžio sultys neišskiriamos. I. Pavlovas įtikinančiai įrodė, kad vaisių sultys ir galutinis fermentacijos produktas (raugintas pienas) nepalankiai veikia virškinimo sultis. Vaisių sultys stabdo skrandžio sulčių išsiskyrimą, trukdo virškinti baltymą, skatina puvimą.
Normalus skrandis išskiria visas rūgštis, kurios reikalingos baltymui virškinti, kai pepsino koncentracija tinkama. Nesveikas skrandis gali išskirti pernelyg daug rūgšties (padidintas rūgštingumas) ar nepakankamai rūgšties (sumažintas rūgštingumas). Kad ir kaip ten būtų, visais atvejais rūgščių vartojimas su baltymais neskatina virškinimo. Taigi nelaistykite mėsos nei actu, nei granatų sultimis ir t.t.
RIEBALŲ IR BALTYMŲ DERINIMAS
Riebalai lėtina skrandžio sulčių sekreciją. Kai skrandyje yra riebalų, stabdoma sekrecija skrandžio sulčių, reikalingų vėliau valgant maistą, kuris esant kitoms sąlygoms nesunkiai virškinamas.
Maiste esantys riebalai sumažina apetitą sukeliančios sekrecijos kiekį, išskiriamą skrandyje, slopina cheminę sekreciją, skrandžio liaukų aktyvumą, sumažina pepsino ir druskos rūgšties kiekį skrandžio sultyse, beveik du kartus gali sumažinti skrandžio tonusą. Toks sulėtėjęs poveikis gali tęstis dvi ir daugiau valandų. Tai reiškia, kad grietinės, sviesto, aliejaus, riebios mėsos, grietinėlės ir pan. negalima valgyti kartu su riešutais, sūriu, kiaušiniais. Tie maisto produktai, kuriuose yra riebalų (riešutai, sūris, pienas), virškinami daug ilgiau negu produktai kuriuose tokių riebalų nėra.
VALGYKITE RIEBALUS IR BALTYMUS SKIRTINGU METU.
Gerai žinoma, kad žalios daržovės mažina lėtinantį riebalų poveikį. Todėl jei vartojate riebalus su baltymais, galima paspartinti baltymų virškinimą valgant kartu daug žalių daržovių.
CUKRAUS IR BALTYMŲ DERINIMAS
Įvairių rūšių cukrus - pramoninis, sirupai, saldūs vaisiai, medus stabdo virškinimo sulčių išskyrimą ir skrandžio motoriką. Taip atsitinka todėl, kad virškinama žarnyne. Jei šie produktai valgomi atskirai, ilgai neužsibūna skrandyje, greitai patenka į žarnyną. Kartu su kitais produktais (baltymais, krakmolu) jie būna skrandyje ilgai, tol, kol virškinamas kitas maistas. Veikiant bakterijoms, ten pradeda irti.
VALGYKITE CUKRŲ IR BALTYMUS ATSKIRAI.
CUKRAUS IR KRAKMOLO DERINIMAS
Krakmolo virškinimas prasideda burnoje ir, esant atitinkamoms sąlygoms, kurį laiką vyksta skrandyje. Cukrus suvirškinamas tik plonajame žarnyne. Kai cukrus vartojamas su kitu maistu, jis kurį laiką užsibūna skrandyje, laukdamas, kol bus suvirškintas kitas maistas. Todėl skrandyje, kur pakanka šilumos bei drėgmės, jis linkęs rūgti. Taip maitinantis susidaro rūgšti rūgimo fermentacija.
Želė, marmeladas, uogienės, vaisiai, saldainiai, cukrus, medus, sirupai ir t.t., vartojami kaip priedai gaminant pyragaičius, duoną, sausainius, košes, bulves bei kitą maistą,sukelia rūgimą. Milijonų žmonių įprotis rytais valgyti pusryčiams košę su cukrumi ir kentėti nuo padidinto rūgštingumo (tai patvirtina ir rėmuo, atsiraugėjimas, kiti nevirškinimo požymiai) būtų juokingas, jei nesukeltų tragiškų pasekmių. Saldūs vaisiai su krakmolu taip pat skatina rūgimą. Duona, kepama naudojant finikus, razinas, kitus panašius priedus, kurią taip populiarina „sveiko maisto" šalininkai, yra tikra dietinė bjaurastis. Daugelis galvoja: jei cukrus bus pakeistas medumi, galima išvengti rūgimo. Tačiau tai ne tas atvejis. Medus su karštais pyragėliais, sirupas, uogienė su duona, blynais ir panašus maistas nepadeda išvengti rūgimo. Yra priežasčių, leidžiančių teigti, kad cukrus su krakmolu trukdo virškinti krakmolą. Kai cukrus patenka į burną, išsiskiria daug seilių, tačiau jose nėra ptialino (fermento, skaidančio burnoje krakmolą), nes ptialinas neveikia cukraus. Jei krakmolas derinamas su cukrumi, medum, uogiene, tai trukdys seilėms prisitaikyti taip, kad galėtų būti suvirškintas krakmolas. Gali sutrikti krakmolo virškinimas. Jei taip atsitinka, produktai, kurie šiaip yra vertingi, dažnai pradeda kenkti, kai jie vartojami kartu su nesuderinamais produktais. Pavyzdžiui, duona ir sviestas, suvalgyti kartu, nesukelia nemalonumų, tačiau jei kartu valgomas ir cukrus ar medus, uogienė- nėra gerai, nes cukrus bus pasisavintas pirmiausia, o krakmolo perdirbimas į cukrų sulėtės. Cukraus ir krakmolo mišinys sukelia rūgimą ir gali pakenkti.
NEVALGYKITE KARTU KRAKMOLO IR CUKRAUS.
MOLIŪGAI
Dauguma žmonių skundžiasi, kad moliūgai jiems kenkia, sukelia alergiją. Tačiau moliūgai iš tiesų sveikas ir lengvai virškinamas maistas. Net tada, kai virškinimas prastas, moliūgai nesukelia rūpesčių.
Tai kodėl tada jų vartojimas kai kuriems sukelia nemalonias pasekmes? Moliūgai nevirškinami skrandyje, tik žarnyne. Skrandyje jie būna labai trumpai, kelias minutes, po to patenka į žarnyną. Jei moliūgai valgomi kartu su maistu, kuris skrandyje būna ilgiau, jie taip pat lieka ten ilgiau. Kadangi yra susmulkinti, be to, nestinga šilumos, tai greitai suyra, atsiranda daug dujų bei kitų kenksmingų medžiagų, kurios ir sutrikdo virškinimą.
VALGYKITE MOLIŪGUS ATSKIRAI KITO MAISTO.
PIENAS
Gamtoje galioja taisyklė: visų rūšių gyvūnų jaunikliai maitinasi pienu atskirai. Pačioje gyvenimo pradžioje jauni žinduoliai maitinami tik pienu. Po to ateina laikas, kai jie maitinasi ne tik pienu, bet ir kitokiu maistu, tačiau ne tuo pačiu metu. Pagaliau jie pradeda nesimaitinti pienu. Niekada daugiau nevartoja jo. Pienas - JAUNIKLIŲ MAISTAS. Taigi nebūtina juo maitintis po normalaus maitinimo pienu periodo. Tačiau žmonės visą gyvenimą išlieka žinduoliais! Kadangi piene yra pieno baltymo ir riebalų, jis blogai derinasi su kitu maistu, išskyrus rūgščius vaisius. Pienas, patekęs į skrandį, tampa varške, sukreša. Krešėdamas padengia kito maisto daleles, esančias skrandyje, ir atskiria jas nuo skrandžio sulčių. Šios dalelės negali būti virškinamos tol, kol nesuvirškinamas sukrešėjęs pienas.
VARTOKITE PIENĄ ATSKIRAI NUO KITO MAISTO.
Maitinant vaikus pienu, galima jiems duoti ir šviežių vaisių sulčių, atskiestų vandeniu, ir tik po pusės valandos duoti pieno. Vaisiai turi būti rūgštūs.
DESERTAI
Desertai valgomi pačioje pabaigoje, kai žmogus jau sotus. Tai pyragaičiai, ledai, saldūs vaisiai ir t.t. Jie labai blogai derinasi beveik su visais maisto produktais, yra menkaverčiai, todėl nepageidautini.
VENKITE DESERTŲ.
Jei privalote suvalgyti gabalą pyrago, kartu valgykite daug šviežių daržovių salotų, nieko daugiau. Palaukite, kol ateis kito valgymo laikas.
Atšaldyti desertai - ledai, mineralinis vanduo ir t.t. - taip pat slopina virškinimą, nes trukdo šaltis. Šaltis kenkia virškinimui, nes virškinimo fermentai aktyvūs esant 37 °C temperatūrai. Todėl šaltą maistą iš pradžių tenka sušildyti, o tik po to virškinti. Be to tuo pačiu šaldomi ir šalia skrandžio esantys organai, o tai sutrikdo aprūpinimą krauju, atsiranda šalčio sukelti spazmai.
Pradėję tinkamai maitintis, sveiki ir ligoti, silpni ir stiprūs, seni ir jauni greitai pastebi, kaip pagerėjo sveikata, nes virškinimo organams daug lengviau atlikti savo funkcijas.
KAIP VARTOTI BALTYMUS
Su visų rūšių baltyminiais produktais geriausia derinasi nekrakmolingi produktai ir sultingos daržovės: špinatai, burokų lapai, kopūstai, ropių lapai, šviežios žalios pupos, aguročiai, svogūnai, salierai, kitos nekrakmolingos daržovės.
Prastai derinasi su baltymais šios daržovės: burokai, ropės, moliūgai, morkos, kaliaropės, griežčiai, pupos, žirniai, bulvės bei įvairios kruopos. Pupos ir žirniai - baltymų ir krakmolo derinys, ir juos geriau valgyti kaip krakmolą ar kaip baltymą derinant su žaliomis daržovėmis be kitų baltymų ir kitos rūšies krakmolo. Baltyminį maistą geriausia valgyti vakarienei be rūgščių ir augalinio aliejaus bei riebių padažų.
Daug salotų reikia suvalgyti kartu su visų rūšių baltyminiu ir krakmolingu maistu. Gaminant salotas reikia derinti įvairias daržoves be padažų ar užpilų. Nebūtina salotoms vartojamas daržoves susmulkinti. Druskos nereikia, nes tokioms salotoms pakanka įvairių organinių druskų. Salotos turi būti paprastos, joms nereikia parinkti kuo daugiau ingredientų.
Mūsų sąlygomis salotų pagrindas gali būti kopūstai, o kitos daržovės parenkamos atsižvelgiant į sezoną: ridikėliai, salierai, pastarnokas, agurkai, pomidorai, saldieji pipirai, petražolės, kiaulpienės ir t.t.
KAIP VARTOTI KRAKMOLĄ
Rekomenduoja vartoti vieną kurį krakmolą (vienos rūšies košę, be duonos) ne tik todėl, kad šie produktai yra skirtingi, bet ir todėl, kad valgant dviejų ar kelių rūšių krakmolą (pavyzdžiui, košes, duoną ir bulves vienu metu), persivalgoma. Taigi geriau vienu metu valgyti vienos rūšies krakmolingą maistą, ypač sergantiems.
Krakmolas pradedamas virškinti burnoje. Todėl ilgai kramtykite, kad krakmolingas maistas būtų ne valgomas, o tarsi geriamas. Kai krakmolas valgomas tinkamai, seilės jį ilgai virškina skrandyje. Rekomenduojama krakmolingą maistą valgyti dieną. Toks maistas turi būti sausas, o košės - tirštos. Galima valgyti salotas su krakmolu, tačiau geriau joms parinkti mažai krakmolo turinčias daržoves: morkas, burokėlius ir t.t.
KAIP VARTOTI VAISIUS
Riešutai, žalios daržovės ir šakniavaisiai bei vaisiai - idealus žmogaus maistas.
Vaisiai - tikras malonumas. Tačiau juos reikia valgyti atskirai. Vaisių negalima valgyti ir tarpais tarp valgymo, nes tai reiškia, kad jie atsidurs skrandyje, kai ten dar virškinamas anksčiau patekęs maistas. Taip bus sutrikdytas virškinimas. Todėl geriausia juos valgyti iki antro valgymo likus 20-30 minučių. Per tą laiką jie suspėja patekti į plonąsias žarnas ir būna suvirškinti.
Saldžius ir labai rūgščius vaisius reikia valgyti atskirai. Cukrus, medus ir kiti saldumynai labiausiai nepageidaujami su greipfrutais.
